On le sait, musique et gourmandise sont
intimement liées. On parle d’une orchestration
épicée, d'un timbre fruité ou acidulé ou d'une
mélodie sucrée.

Alors après avoir dégusté la galette des
rois, nous vous proposons d'assister à l’un
de nos concerts, sélectionnés pour vous.
Parce que tout est dans tout... et
réciproquement !

Les concerts

  • ENSEMBLE LE BALCON,
    Erik Satie

    31/01 à 20h

    Le facétieux Satie est notamment l’auteur d’une Marche de Cocagne destinée à accompagner un almanach dédié « aux vrais gourmands et aux francs buveurs ». La gourmandise du début d’année ? La galette, bien sûr !

    30 € au lieu de 47 €

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  • CONCERT D’OUVERTURE DU
    FESTIVAL PRESENCES,
    GEORGE BENJAMIN

    07/02 à 20h

    À l’affiche de ce concert : une œuvre intitulée Palimpsests, histoire de jeter un œil sur la crème fondante cachée sous la croûte dorée ; et un concerto pour la main gauche, afin de saisir la gâterie de la main droite.

    10 € au lieu de 16 €

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  • SIBELIUS N°1,
    KLAUS MÄKELÄ

    06/03 à 20h

    Connaissez-vous le Concerto pour alto de Walton ? Non ? Eh bien, c’est l’occasion de faire connaissance avec le timbre moelleux de cet instrument, d’une pâte subtile et gourmande à la fois. Quant aux Planètes de Holst, c’est l’occasion de faire avec elles le voyage des rois mages guidés par une étoile dans le ciel.

    35 € au lieu de 67 €

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  • Sonates pour piano Beethoven
    RÉCITAL, ISMAËL MARGAIN
    ( 7, 8 « Pathétique »,
    24 « Thérèse » et 31)

    21/03 à 15h

    Un récital de piano divisé en quatre parts égales. Deux sonates sont sans titre : c’est le moment où chacun déguste sa part de galette. Une s’intitule « Pathétique » : c’est le moment crucial, celui où l’un des invités découvre que la fève lui revient. La quatrième est sous- titrée « Thérèse » : c’est bien sûr la reine élue par Beethoven.

    15 € au lieu de 26 €

    Réservez votre place

  • BUDDHA PASSION,
    TAN DUN

    23/04 à 20h

    Au début de l’oratorio de Tan Dun, il y a une statue de Bouddha. Qui se réveille au son de la musique. Dès lors le héros va vivre parmi les hommes et connaître leurs tentations. Nul doute que la gourmandise en fera partie !

    35 € au lieu de 67 €

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  • MUSIQUE
    ROMANTIQUE ANGLAISE

    17/05 à 16h

    Connaissez-vous le cornish cream tea ? C’est une coutume des Cornouailles anglaises, qui consiste à boire une tasse de thé accompagnée d’un scone, avec ou sans confiture (le beurre est autorisé). Et si vous alliez déguster quelques gorgées de musique anglaise en compagnie du Chœur de Radio France ?

    10 € au lieu de 16 €

    Réservez votre place

Le jeu

NOUVEAU !
Le grand quiz d’On Va Déguster !

Mesurez-vous au talent de François-Régis Gaudry en
répondant à ses 1000 questions gastronomes !

En savoir plus

Quel ingrédient entre dans la préparation
de la spécialité lyonnaise appelée
cervelle de canut ? Le pagre rouge est un
poisson à chair blanche. Vrai ou faux ?
Avec quel type de cuisine Michel Guérard
a-t-il acquis sa réputation ?

Plusieurs critiques gastronomiques sont
en lice pour décrocher la récompense
suprême : le gourmet d’or. Pour
décrocher ce prix prestigieux, vous allez
mettre à l’épreuve vos connaissances en
matière de gastronomie !

« On va déguster » une
émission animée par
François-Régis Gaudry et
diffusée tous les dimanches à
11h sur France Inter.

Retrouvez 6 catégories complètement gourmandes autour des spécialités françaises
et étrangères, des boissons, de la restauration, de la pâtisserie et bien d'autres mets …

J’aime la galette, savez-vous comment ?

Tirer les rois au mois de janvier : l’une des traditions pâtissières les plus vivaces de France.
Chaque année, nos pâtissiers rivalisent de savoir-faire, de créativité et de… marge financière !
On préfère encore une bonne galette maison. Mode d’emploi.

François-Régis Gaudry

LA TRADITIONNELLE GALETTE À LA CRÈME D’AMANDES
Hugues Pouget*

PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 30 À 45 MINUTES
POUR UNE GALETTE DE 30 CM DE DIAMÈTRE
(ENVIRON 8/10 PERSONNES)

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre roux

• 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf battu avec 1 c. à soupe d’eau ou de lait (pour faire dorer la pâte)
• 1 fève

Malaxer le beurre avec les doigts pour obtenir une texture pommade, ajouter progressivement le sucre roux, puis les oeufs (à température tempérée), un à un.

Ajouter la poudre d’amandes. Le mélange doit être souple et homogène.

Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, étaler le premier disque de pâte feuilletée.
À l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère, garnir le disque avec la crème d’amandes. Attention, l’épaisseur de la crème d’amandes doit être régulière et il faut laisser tout autour 2 à 3 cm de pâte sans crème d’amandes.

Placer la fève – surtout pas au centre !

Humecter ce pourtour avec un pinceau trempé dans l’eau froide, puis poser l’autre disque de pâte feuilletée sur le premier disque.

Avec les doigts, appuyer soigneusement sur les rebords pour bien sceller les deux parties, mais sans faire de bourrelet. Utiliser le dos d’un couteau pour réaliser un décor sur le dessus.

À l’aide du jaune d’œuf mélangé à l’eau ou au lait, dorer la pâte avec un pinceau.

Idéalement, laisser reposer la galette plusieurs heures au frais.
Cuire à four chaud, 180°C, pendant 30 à 45 minutes (selon les fours). Servir tiède.

*Hugo & Victor, 40, boulevard Raspail, Paris 6e et 7, rue Gomboust, Paris 1er.

PETIT LEXIQUE

Galette sèche : galette sans garniture. Pour les amateurs d’épure feuilletée !

Fabophilie : activité qui consiste à collectionner les fèves de galettes des Rois.

Crème d’amandes : mélange de beurre, de poudre d’amandes et de
sucre.

Frangipane : crème d’amandes à laquelle on ajoute de la crème pâtissière. On préfère la simple crème d’amandes : plus goûteuse, moins grasse et plus facile à préparer.

Les questions existentielles de la recette maison

La pâte feuilletée ? Elle doit être pur beurre ! Idéalement, achetez vos abaisses de pâte feuilletée chez Picard, un bon boulanger pâtissier ou chez l’excellent artisan www.patefeuilleteefrancois.com.

Les amandes ? Fabriquez votre propre poudre avec des amandes bio entières non émondées. Faites-les légèrement torréfier à sec au four puis mixez-les finement avec leur peau. Cette poudre est de meilleure qualité et revient moins cher qu’en sachet. On peut aussi, à l’instar de Claire Heitzler (la chef pâtissière de Ladurée), glisser quelques amandes concassées dans votre poudre pour apporter du croquant.

De l’extrait d’amande amère ? C’est l’ancienne école pour renforcer le goût d’amande. Pour un arôme plus subtil, on préfère un trait de sirop d’orgeat.

Une rasade de rhum ? La crème d’amandes traditionnelle comporte toujours un petit bouchon de rhum (blanc ou ambré). Les pâtissiers de la nouvelle génération optent plutôt pour une recette sans alcool.